Fondiu receptai

Brie sūrio ir Pesto fondiu

Minkštojo Brie sūrio ir Pesto fondiu paruošimui Jums reikės:

• 450 gr minkštojo Brie rūšies sūrio (atvėsinto, supjaustyto kubeliais, be plutos)
• 1/4 stiklinės stambiai smulkinto basiliko lapų
• 1/4 stiklinės tarkuoto Parmesano sūrio
• 1 skiltelė susmulkinto/išspausto česnako
• 1 stiklinė sauso balto vyno
• 1 šaukštas baltojo vynuogių acto
• 2 šaukštai kukurūzų/ryžių miltų

Foniu paruošimas:

• Basiliką, Parmesano sūrį ir česnaką sudėkite į blenderį ar virtuvinį kombainą ir susmulkinkite
• Kol smulkinasi įpilkite 1/4 stiklinės baltojo vyno
• Gautą mišinį (Pesto) pasidėkite šalia
• Fondiu dubenėlyje ar keptuvėje kaitinkite likusį baltąjį vyną ir actą
• Lėtai maišydami sumeskite Brie sūrį ir miltus
• Jei šiek tiek burbuliuoja nieko tokio, bet nevirinkite
• Įmaišykite anksčiau gautą mišinį – Pesto
• Pridėkite pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį

Mirkymui:

• Bagetės ar kitos traškios duonos gabaliukai, supjaustykite taip, kad jie būtų vieno kąsnio dydžio
• Pakeptos vištos krutinėlės gabaliukai
• Kriaušės gabalėliai
• Cukinijos, brokolio ar šparago gabaliukai
• Vyšniniai pomidoriukai

Skanaus!

Šampano fondiu

Šampano taurė

Šampano fondiu paruošimui Jums reikės:

• 2 taurės šampano
• 1 skiltelė česnako
• 450 gr. Šveicariško sūrio
• 3 šaukštai miltų
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 šaukštas vyšninės (nebūtina)
• 1/4 arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų
• Druskos pagal skonį
• Muškato pagal skonį

Paruošimo instrukcijos:

• Fondiu puodo vidų ištrinkite česnako skiltele, baige galite ją įmesti į vidų
• Kaitinkite šampaną ir citrinos sultis ant vidutinės ugnies kol įkais, tik nereikia užvirinti
• Sumaišykite miltus ir sūrį atskirame inde
• Lėtai supilkite sūrio ir miltų mišinį į fondiu indą maišydami
• Maišydami įpilkite vyšninę ir sudėkite likusius ingredientus
• Jei fondiu labai skystas pridėkite sūrio
• Jei labai tirštas įpilkite daugiau šampano

Mirkymui:

Fondiu valgykite mirkydami prancūziško batono gabaliukus, daržovių gabaliukus ar talerius.

Skanaus!

Mėlynojo sūrio fondiu

Ingredientai kurių reikės:

• 450 gr. mėlynojo sūrio (Rokforo, Gorgonzola ar pn.)
• 1 stiklinė pieno
• 2 valgomieji šaukštai sviesto
• 2 valgomieji šaukštai miltų
• 1 valgomasis šaukštas grietinės
• Muškato ir/arba paprikos pagal skonį

Ruošimo instrukcijos:

1. Sutrupinkite mėlynąjį sūrį ir pasidėkite šalia
2. Sviestą įdėkite į vidutiniškai įkaitintą fondiu puodą
3. Įmaišykite miltus
4. Supilkite ir išmaišykite pieną
5. Lėtai maišant supilkite sutrupintą mėlynąjį sūrį
6. Neleiskite šiam mišiniui užvirti
7. Padidinkite ugnį ir įmaišykite muškatą ir papriką
8. Kai pradės kilti maži burbuliukai, bet prieš pradedant virti įdėkite grietinę

Mirkymui:

Puikiai tiks itališka (ar kita traški balta) duona, supjaustykite ją kąsnio dydžio gabalėliais.

Mėsos mėgėjai gali fondiu kabinti su kumpio riekele.

Mėsos fondiu (Bourguignonne fondiu)

Mėsos fondiu, dar žinomas kaip Bourguignonne fondiu, yra ruošiamas verdant kąsnio dydžio minkštos mėsos gabalėlius karštuose riebaluose. Jis dažniausiai patiekiamas kartu su įvairiais padažais.

Fondiu indas

Geri karštiems riebalams skirti fondiu indai dažniausiai gaminami iš plieno, vario arba emaliuoto ketaus. Toks puodas turės mažas rankenėles tam, kad išvengti užkliuvimo ranka kai jis karštas. Taip pat jis turi atlaikyti aukštą (iki 200° C) temperatūrą, bei būti siaurėjantis viršuje arba turėti specialų dangtelį saugantį nuo karštų riebalų taškymosi.

Aliejus

Mėsos fondiu virti dažniausiai naudojamas augalinis aliejus. Naudoti brangesnį alyvogių aliejų yra sveikiau, bet puikiai tinka ir plačiai paplitęs saulėgrąžų aliejus.

Aliejus turi būti įkaitintas beveik iki virimo temperatūros t.y. beveik iki 190° C. Temperatūros nustatymui praverstu turėti tinkamą termometrą. Jei termometro neturite temperatūrą patikrinti galima paprastesniu metodu, tiesiog įmeskite į puodą baltos duonos kubelį, jei per 30 sekundžių jis taps rudos aukso spalvos temperatūra tinkama mėsos kepimui.

Mėsa

Rinkitės minkštą jautienos nugarinės (rekomenduojama) ar filė išpjovą. Supjaustykite mėsą 2 cm dydžio kubeliais, pašalinkite visus riebalus ir sausgysles.  Skaičiuokite po 150 – 200 gr mėsos žmogui.

Mėsos fondiu receptas

Ingredientai:

• Minkšta jautienos nugarinė arba jautienos filė
• Aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių)

Gamybos instrukcijos:

1. Pašalinkite riebalus ir sausgysles nuo mėsos ir supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais
2. Vidutinio dydžio prikaistuvyje įkaitinkite aliejų iki ~190° C ir supilkite jį į fondiu puodą
3. Pasmeikite mėsą fondiu šakute ir pamerkite į karštą aliejų. Virkite pagal skonį: ~30 sekundžių pusžaliai, ~45 sekundes pusiau ir ~1 minutę visai iškeptai mėsai.
4. Nuimkite mėsą nuo šakutės ir perkelkite į lėkštę (Atsargiai! šakutė gali būti labai karšta) ir valgykite su norimu padažu.

Kepimo ir serviravimo patarimai:

Nesirūpinkite jei neturite tinkamo termometro. Nustatyti ar aliejus tinkamos temperatūros galite kitu būdu. Paprasčiausiai įmeskite į aliejų baltos duonos kubelį ir stebėkite jį, jei temperatūra tinkama jo spalva taps rudai auksine per 30 sekundžių.

Jei į fondiu puodą vienu metu sumerksite daug šakučių aliejaus temperatūra gali smarkiai nukristi ir dėl to mėsa keps lėtai, o skonis nebus toks geras.

Patiekite šį karštame aliejuje keptos mėsos fondiu su salotomis, daržovėmis ar ryžių plovu.

Bavariškas fondiu

Bavariško fondiu paruošimui reikės:

• 700gr. ementalio sūrio
• 750 ml. šviesaus alaus
• 1 šaukštas miltų
• 1 šaukštas krakmolo
• 1 šaukštas Vorčesterio padažo
• Keli lašai tabasco
• 1 česnako skiltelė
• 2 kiaušinių tryniai
• Petražolės
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Fondių paruošimas:

Sutarkuokite ementalį stambia tarka

Į fondių puodą supilkite alų

Pašildę ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, supilkite sūrį.

Krakmolą ir miltus išmaišykite šaltame vandenyje ir pradėjus virti sūrio masei supilkite į fondių dubenį.

Supilkite prieskonius, tabasco ir Vorčesterio padažus.

Ant verdančios masės užliekite kiaušinių trynius.

Skanaukite mirkydami paskrudintą baltą duoną

Tradicinis šveicariškas sūrio fondiu

Tai tikras tradicinis sūrio fondiu iš fondiu gimtinės – Šveicarijos

Jums reikės:

• 200 gr. tarkuoto Žementalio sūrio
• 200 gr. tarkuoto Gruyère sūrio (galima pakeisti kitu geltonu fermentiniu sūriu)
• 1 skiltelė česnako
• 2 stiklinės sauso balto vyno
• 1 arbatinis šaukštelis citrinų sulčių
• 2 arbatiniai šaukšteliai miltų
• 3 arbatiniai šaukšteliai vyšnių brendžio (vyšninės)
• 1/4 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų
• Muškato ir/arba paprikos pagal skonį

Paruošimas:

Fondiu puodynės vidų ištrinkite česnako gabalėliu. Ištrynę, jei norite, galite jį įmesti į vidų.

Pakaitinkite baltąjį vyną su citrinos rūgštimi – turi būti karštas, bet nereikia užvirinti.

Sumažinkite liepsną ir maišydami supilkite sūrius.

Lėtai maišydami sudėkite likusius ingredientus.

Jei fondiu gavosi skystas pridėkite daugiau sūrio.

Jei gavosi perdaug tirštas atskieskite vynu.

Mirkymas:

Tradiciškai mirkoma itališka duona (tinka ir kita balta kieta duona su plutele) supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais. Taip pat mirkyti puikiai tiks daržovės brokoliai, kalafiorai, saldieji pipirai ar kitos.

Naminis sūrio fondiu

Tai lengvai, be ypatingų ingredientų ar didelių pastangų namų sąlygomis paruošiamas sūrio fondiu.

Sūrio fondiu Jums reikės:

• 250 ml. indelis grietinėlės
• 150 gr. Lydyto sūrelio
• Kelių skiltelių česnako (pagal skonį)

Paruošimas:

Šildykite grietinėlę kol ji taps karšta, tik neužvirinkite jos.

Į karštą grietinėlę dėkite lydytą sūrelį ir maišykite kol taps vientisa mase.

Maišydami įdėkite trintą česnaką.

Papildomai galima pagardinti baziliku ar krapais.

Mirkymas:

Mirkyti galima alyvuoges, skrudintos duonos gabalėlius ar talerius.

Skanaus!