Hollandaise padažas

Molinis karšto aliejaus fondiu dubuoTai tradicinis prancūziškas pagamintas iš sviesto, kiaušinių trinių ir citrinos rūgšties. Puikiai tinka prie aliejiniame fondiu keptos mėsos ar žuvies.

Padažui reikės:

  • 100 gr. sviesto
  • 2 kiaušinių trinių
  • 1 šaukšto citrinos sulčių
  • 1 šaukšto vandens
  • 1/4 arbatinio šaukštelio druskos

Paruošimas:

Išlydykite sviestą – neskrudinkite (nereikia, kad taptų rudas)

Nuimkite nuo ugnies

Likusius ingredientus susmulkinkite ir sumaišykite maišytuvu (blenderiu)

Šaukštu išsemkite burbuliukus iš sviesto

Sviestą supilkite į veikiantį maišytuvą su kitais ingredientais

Skanaus!

Béarnaise padažas

Fondiu padažaiFondiu padažai paprastai naudojami karštame aliejuje keptai mėsai ar žuviai pagardinti.

Béarnaise padažui reikės:

1 smulkiai supjaustyto svogūnėlio

1 žiupsnelis šviežių supjaustytų petražolių

1/4 arbatinio šaukštelio peletrūno

1/4 arbatinio šaukštelio čiobrelių

Juodųjų pipirų pagal skonį

Druskos pagal skonį

1/4 stiklinės balto sauso vyno

1/4 stiklinės acto

3 kiaušinių tryniai

100 gr. sviesto

Paruošimas:

Sudėkite svogūnėlį, petražolę, prieskonius, vyną ir actą į dubenį

Virkite kol tūris sumažės pusiau

Nukoškite skysti ir atvėsinkite

Įmuškite kiaušinių trynius ir įdėkite sviestą

Mišinys turėtu būti panašios į majonezą konsistencijos

Tradicinis šveicariškas sūrio fondiu

Tai tikras tradicinis sūrio fondiu iš fondiu gimtinės – Šveicarijos

Jums reikės:

  • 200 gr. tarkuoto Žementalio sūrio
  • 200 gr. tarkuoto Gruyère sūrio (galima pakeisti kitu geltonu fermentiniu sūriu)
  • 1 skiltelė česnako
  • 2 stiklinės sauso balto vyno
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinų sulčių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai miltų
  • 3 arbatiniai šaukšteliai vyšnių brendžio (vyšninės)
  • 1/4 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų
  • Muškato ir/arba paprikos pagal skonį

Paruošimas:

Fondiu puodynės vidų ištrinkite česnako gabalėliu. Ištrynę, jei norite, galite jį įmesti į vidų.

Pakaitinkite baltąjį vyną su citrinos rūgštimi – turi būti karštas, bet nereikia užvirinti.

Sumažinkite liepsną ir maišydami supilkite sūrius.

Lėtai maišydami sudėkite likusius ingredientus.

Jei fondiu gavosi skystas pridėkite daugiau sūrio.

Jei gavosi perdaug tirštas atskieskite vynu.

Mirkymas:

Tradiciškai mirkoma itališka duona (tinka ir kita balta kieta duona su plutele) supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais. Taip pat mirkyti puikiai tiks daržovės brokoliai, kalafiorai, saldieji pipirai ar kitos.

Trumpa fondiu istorija

Šveicariškas fondiuFondiu kilęs iš Šveicarijos, kur prieš kelis šimtus metų žmonės ieškodami kaip panaudoti pasenusį sūrį ir kitus maisto likučius pradėjo juos dėti į dubenį ir maišyti šildydami. Pavadinimas kilo iš prancūzų kalbos veiksmažodžio fondre reiškiančio ‘tirpti’. Fondiu tapo klasikiniu valstiečių patiekalu kuris dabar paplitęs po visą pasaulį.

Tradicinis fondiu gaminamas fondiu dubenėlyje maišant fermentinį sūrį (Žementalį ar/ir Gruyère) su vynu ir kaitinant juos. Pridėjus vyšnių brendžio šioje masėje galima mirkyti seną duoną ir pluta.

Prancūzų gastronomas Brillat-Savarin paminėjo fondiu savo 19 amžiaus rašiniuose. Vis dėlto fondiu pasidarė populiarus tik 1952 kai Konrad’as Egli Niujorke pristatė fondiu kuriame mėsos gabaliukai buvo kepami įkaitintame aliejuje.

Šokolado fondiu populiarumas sekė 1964 metais.

Mėtų ir šokolado skonio fondiu

Jei mėgstate mėtų ir tamsaus šokolado skonių derinį, šis fondiu jums patiks.

Jums reikės:

  • Pusės stiklinės plakamosios grietinėlės
  • 2 arbatinių šaukštelių mėtų sirupo
  • 200 gr. juodojo šokolado (ne pačio karčiausio)

Paruošimas:

Šildykite grietinėlę ant silpnos – vidutinės ugnies kol sušils (neužvirinkite).

Į pašildytą grietinėlę supilkite mėtų sirupą.

Sutarkuokite ar sulaužykite šokoladą smulkiais gabalėliais, maišydami supilkite į grietinėlės ir mėtų sirupo mišinį.

Maišykite kol šokoladas ištirps.

Mirkymas:

Mirkyti šioje masėje galite cukatas, kriaušės ar persiko gabalėlius, taip pat puikiai tinka biskvito ar kekso gabalėliai.

Skaniai pasmaližiaukit!

Naminis sūrio fondiu

Tai lengvai, be ypatingų ingredientų ar didelių pastangų namų sąlygomis paruošiamas sūrio fondiu.

Sūrio fondiu Jums reikės:

  • 250 ml. indelis grietinėlės
  • 150 gr. Lydyto sūrelio
  • Kelių skiltelių česnako (pagal skonį)

Paruošimas:

Šildykite grietinėlę kol ji taps karšta, tik neužvirinkite jos.

Į karštą grietinėlę dėkite lydytą sūrelį ir maišykite kol taps vientisa mase.

Maišydami įdėkite trintą česnaką.

Papildomai galima pagardinti baziliku ar krapais.

Mirkymas:

Mirkyti galima alyvuoges, skrudintos duonos gabalėlius ar talerius.

Skanaus!

Šokoladinis fondiu (tradicinis)

Klasikinio šokoladinio fondiu paruošimui Jums reikės:

  • 200 gr. gero kapoto šokolado
  • 1 stiklinės plakamosios grietinėlės
  • 2 arbatinių šaukštelių Grand Marnier ar kito likerio (nebūtinas ingredientas)

Paruošimas:

Ant nedidelės ugnies pašildykite grietinėlę (nereikia užvirinti).

Maišydami grietinėlę lėtai supilkite šokoladą.

Maišykite kol mišinys taps vienalytis, tada įmaišykite likerį.

Ką galite mirkyti:

Mirkimui tiks įvairūs vaisiai pvz. braškės, bananų gabalėliai, obuolių skiltelės. Taip pat puikiai tiks kekso ar biskvito gabalėliai, nedideli riestainiai.